Заправки для салатов как в ресторане

14.07.2025 в 17:51

Секрет вкусных ресторанных салатов часто кроется в правильно приготовленных заправках. Рассмотрим профессиональные техники и рецепты, которые используют шеф-повара.

1. Основные принципы ресторанных заправок

2. Классические ресторанные заправки

Винегрет

• 3 части оливкового масла
• 1 часть бальзамического уксуса
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• Соль, перец по вкусу

Цезарь

1. 1 яичный желток
2. 2 зубчика чеснока
3. 50г пармезана
4. 2 анчоуса
5. 150мл оливкового масла
6. 1 ст.л. лимонного сока

3. Технология приготовления

4. Профессиональные секреты

Советы шеф-поваров

• Используйте блендер для стабильной эмульсии
• Добавляйте масло тонкой струйкой
• Дайте заправке настояться 30 минут
• Храните не более 3 дней в холодильнике

Необычные сочетания

5. Сочетания с салатами

Рекомендации по подбору

• Легкие салаты - цитрусовые заправки
• Овощные миксы - травяные винегреты
• Сытные салаты - сливочные соусы
• Фруктовые композиции - медовые заправки

Важно:

Ресторанные заправки требуют точного соблюдения пропорций. Для достижения идеального вкуса используйте кухонные весы и мерные емкости при приготовлении.